老薑子薑

冬日暖身菜 食材字典薑辛，溫。歸肺、脾、胃經。新鮮的薑含有大量的薑醇可促進血液循環，所以中醫說生薑有「散寒」的效果。薑依不同的生長時期，分為子薑、肉薑和老薑。

老薑　薑種皮厚
立秋後收的薑是老薑，又即薑母，是薑種，皮厚肉實，味道辛辣，但香氣稍淡。老薑折開後可以看到很多鬚根。

用來做薑汁撞奶的話，宜用老薑，因為老薑擠出的薑汁放置一會後，會有薑粉沉澱物，有助將鮮奶凝固。

子薑　幼嫩薑芽
薑種在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，又稱生薑。

薑茶別煮太久
冬天飲用薑茶可以驅寒，但煮太久，薑醇會揮發掉，促進血液循環效果會減弱，因此將薑碎加黑糖用滾水浸泡約15分鐘飲用便可。