鮮鵝肝腸 + 臘腸

秋風起食臘味, 很多人冬天特別喜愛吃臘腸, 膶腸等臘味. 小時候接受不了膶腸的味道, 覺得很臭, 可能是鴨膶的關係吧. 自從上年吃過鏞記的鮮鵝肝腸後就發覺原來膶腸是多麼美味的... ( 吃過鏞記會回不了頭 ! ) 但鏞記實在太貴了~ 要$190/ 斤.

上星期見報章介紹這家是香港製造的, 亦都有我想買的鮮鵝肝腸, 畢竟鮮鵝肝腸不是家家臘味店都有售的. 那就前幾天就過去買來試試了.

去到的時候, 鮮鵝肝腸只剩下一斤多少許, 那我就將它包起了. 另, 再加多一斤特瘦臘腸, 應該是最貴那款來的.

愈食愈瘦的十五種食物

1.紫菜
除了含有豐富的維他命A、B1及B2，最重要的就是它蘊含豐富纖維素及礦物質，
可以幫助排走身體內之廢物及積聚的水分，從而收瘦腿之效。

2.芝麻
它的「亞麻仁油酸」可以去除附在血管內的膽固醇，令新陳代謝更好，
減肥收腿就輕鬆得多。

3.香蕉
雖然卡路里很高，但脂肪卻很低，而且含有豐富鉀，又飽肚又低脂，
可減少脂肪在下身積聚，是減肥時候的理想食品。

4.蘋果
蘋果含獨有的蘋果酸，可以加速代謝，減少下身的脂肪，
而且它含的鈣量比其他水果豐富，可減少令人下身水腫的鹽分。

朱古力解千愁

連黃SIR都食, 乜好淆咩? 定D 黎喎! 哈哈
不過唔開心時食朱古力又真係會心情好一D 既. 大家不訪試試. 或者去 Chocolate Library  嘆番個下午茶, 有朱古力餐食之餘又可以觀賞靚景. 人生樂事也!

Chocolate Library 已轉型，變了 Café 103，不單止賣朱古力，還供應午餐及晚餐自助餐，不過原有的朱古力下午茶則繼續供應。晚餐自助餐平日每位 408元，周六及假日每位 438元。

養顏潤膚食材

秋葵滑入口　肌膚好跣手

寒流襲港，原本在秋天已開始繃緊的皮膚，被冷風一吹，打個噴嚏，抹抹鼻，發現皮膚竟開始龜裂，隱隱作痛，塗多少潤膚液也治標不治本。計我話，外敷不如內服，用潤膚食材大做滋潤菜式，吃幾口滑溜秋葵，實行由內潤到外，力抗寒風，乾燥？No Way！

潤膚食材知多? 淮山　潤膚纖體
性甘味平，鮮淮山切開後黏黏的，是因為有黏蛋白，可防止脂肪沉積在血管上。淮山更含有女性荷爾蒙的組成物質，有滋陰補陽，增強新陳代謝的功效，最重要是有潤澤肌膚的作用，使粗糙的肌膚變得白滑，亦是天然的纖體佳品，含豐富纖維，高營養低熱量。

銀耳　滋養肌膚角質
性平味甘淡，含豐富的天然膠質，滋養肌膚角質和延緩老化的作用，更有去黃褐斑、雀斑的美容功效。而其膳食纖維，有助腸臟蠕動，減少脂肪吸收，絕對是女性的福音！細銀耳膠質較重，大隻銀耳則比較爽口，如果做燉品的話，用細的會比較好。

糯米凍水浸 隔篩蒸爽晒

都說 是糯米飯，當然又黏又濕，口感真的麻麻，今次吳師傅教大家做個不黏口的糯米飯，爽身一點像粘米，口感一流！糯米首先加入雞粉，按比例一碗米一茶匙雞粉，不 要用熱水，用凍水浸約3小時。秘訣是放入不鏽鋼隔篩內蒸，鋪得薄會更快熟，蒸時倒汗水便可以流走，加上臘腸及膶腸，放入蒸爐蒸約30分鐘，隔水蒸的話，蒸 架要高，糯米便不會沾上滾水。在碗內加入葱花、蛋絲，切好的臘腸及膶腸用來圍邊，放入糯米壓實，再蒸5分鐘即成，取出後反轉即成！這樣蒸出來就會爽口，而 且賣相非常精美，說是自己弄的也沒有人相信呢！ 記者：徐務研攝影：伍慶泉

1. 用不鏽鋼隔篩蒸糯米會較爽身。

北海道四大名蟹

蟹有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對人體有很好的滋補作用。不過蟹性寒，不宜多吃，特別是脾胃虛寒者。

鱈場蟹

在四蟹之中體積最大，又名「皇帝蟹」，當造期為九月至二月，體重約 2至 4公斤，肉厚而蟹味濃，能配合多種烹調方法，做炸物最為出色，可做到外脆內鮮的效果。

推推油 雞扒嫩滑

雞扒要煎得皮脆肉嫩，有秘訣，肥媽教路，加入調味料醃肉後，再倒入橄欖油按摩幾下，有助鬆弛肉質，滑！
記者：趙珮倩　攝影：劉永發

香煎脆皮雞扒
想雞扒外皮煎得香脆，就記得將有皮的一面先下鑊，逼出雞油，煎出來包脆。

材料：
雞扒1塊、甘笋/西蘭花各適量（切件）、乾迷迭香1茶匙、鹽/胡椒粉各2茶匙，橄欖油適量。

炸蝦條

蝦條炸得長長幼幼，咬下更香脆可口，小朋友一定爭着吃。

材料：
春卷皮100克、海蝦肉150克、鹽/胡椒粉各適量、雞蛋1隻（去黃）

南瓜湯

街外喝南瓜湯總覺特別香甜，原來是加入炒香的乾葱一起打茸，大大提升香味。

材料：
南瓜500克（切粒）、乾葱1粒、雞湯250毫升、水100毫升、忌廉1湯匙、鹽少許

意粉, 牛筋

意粉有嚼頭　牛筋燜完焗　腍晒

很多朋友愛去台灣玩玩食食，其中台式牛肉麪是不可錯過的美食！而身為半個台灣人的Queenie本身非常喜歡牛肉麪，更有粉絲經常向她求教不同的牛肉麪做法，Queenie今次用上不同的牛部位和不同口味的湯底，炮製三款其獨門的牛肉麪。

煮題　台式牛肉麪 食材字典 牛腱　燉煮較適宜
即牛，牛隻前後小腿去骨後所得的肉塊，筋紋呈花狀，膠質多而帶筋，加上脂肪少，適用於燉煮菜式。

芝士煮出汁撈麪

1.用慢火煮 1湯匙牛油，加 1湯匙蒜茸爆香，倒入 250毫升雞湯，放 2片芝士，煮溶後熄火加生粉水至稠身。

薑汁撞奶

薑汁好凝唔撞彩　露奶24次

天氣越來越凍，想暖身就不約而同想起食完火熱的薑，最常見相信是薑汁撞奶，但人家常說撞奶要靠手神。今次大師姐教路，用有機薑，配80℃的低脂奶，露奶24次，撞出的奶才滑溜，各位準備露嗎？ 記者：徐務研 攝影：黃子偉、李玉梅

有機老薑
待肉薑老化時才採摘，外皮乾皺呈灰土色，體形最細小。薑粉較多，薑味濃郁，味道辛辣。

薯仔皮唔好嘥 加料焗輕鬆晒

食蔬果，唔少人都會食果肉唔 食皮，好似薯仔皮咁，唔係芝士煙肉焗都唔會有人食，原來薯仔含有豐富的鉀，有穩定情緒及血壓功效，只要洗刷乾淨便可拿來作香脆健康的小吃。而經常用來做泰 式菠蘿炒飯的原個菠蘿，剩下的菠蘿皮不妨用來煲水，其豐富鳳梨酵素可幫助消化肉類，飯後飲最適合。

將洗淨的菠蘿皮煲水滾20分鐘，飯後飲用可幫助消化。

港產臘腸

北風起，亦是大眾食神們群起掃蕩臘腸、狂擦新鮮臘味之時，原來傳統臘腸製造，都必須在北風初起時，才最美味，生產期則要在每年重陽之後，至農曆十二月尾禡之間進行。那天第一次獲邀參觀香港製造臘腸的全部過程，大開眼界，食了幾十年，今天才知臘腸背後有乾坤。

香港製造象徵
早前驚 聞東莞發現有臘味工場以死豬生產臘腸，所以對於有品質保證的香港製造臘腸，加倍留心，份外關注。那天路經西環電車路，觀察到自家生產臘腸的裕和合記，只見 店內員工、老闆人人忙着剪呀剪，把長長臘腸分開成一孖一孖，發出猶如音樂的清脆的剪刀聲，一批剛剪好，老員工又搬來了新一車新鮮製造。那些臘腸和膶腸分多 種級別，膶腸方面不用豬肝，只用鴨肝，已有廿年歷史，近七、八年又推出鵝肝膶腸這道新王牌，成為裕和合記的招牌特色。記者被老闆傅秋榮邀請，參觀了他們的 臘腸製造工場，第一次大開眼界。

創業近40年的裕和一直都是自己生產臘腸。

矮得得蘿蔔 甜爆汁

人越高越修長就越靚，但蘿蔔則是另一說法，細細粒、矮得得的小巧白蘿蔔，竟然靚過常見的修長蘿蔔？除了擁有日本秀麗的種植環境外，其的骰身形，比一般蘿蔔更加水嫩多汁，而且生吃也不會有辛辣的味道，難怪勝「蘿蔔」一籌！

種覽小巧白蘿蔔　新鮮多汁
新潟縣產，當地水質佳，加上早晚溫差大，很適合種植農作物，其果肉柔軟，多汁味甜，無渣。

炒意粉彈入口 咪過冷河

大家炒意粉前，係咪會將烚過的意粉過冷河？其實，這樣做大錯特錯，因為過冷河會使意粉失去煙韌度，再落鑊炒時更會容易黏鑊，一黏鑊自然猛加油，結果令意粉油，其實，唔想炒意粉又油又黐，只要加3至4湯匙水一齊炒就得！

Tips 1 切忌過冷河過冷河會令意粉失去油份和煙韌度，炒意粉時就會容易黏鑊！

老薑子薑

冬日暖身菜 食材字典薑辛，溫。歸肺、脾、胃經。新鮮的薑含有大量的薑醇可促進血液循環，所以中醫說生薑有「散寒」的效果。薑依不同的生長時期，分為子薑、肉薑和老薑。

老薑　薑種皮厚
立秋後收的薑是老薑，又即薑母，是薑種，皮厚肉實，味道辛辣，但香氣稍淡。老薑折開後可以看到很多鬚根。