推推油 雞扒嫩滑

雞扒要煎得皮脆肉嫩，有秘訣，肥媽教路，加入調味料醃肉後，再倒入橄欖油按摩幾下，有助鬆弛肉質，滑！
記者：趙珮倩　攝影：劉永發

香煎脆皮雞扒
想雞扒外皮煎得香脆，就記得將有皮的一面先下鑊，逼出雞油，煎出來包脆。

材料：
雞扒1塊、甘笋/西蘭花各適量（切件）、乾迷迭香1茶匙、鹽/胡椒粉各2茶匙，橄欖油適量。

做法：

1.甘笋、西蘭花汆水備用。

2.雞扒撒上乾迷迭香，加橄欖油略按摩，下鹽、胡椒粉略醃，燒熱鑊下少許油，放入雞扒，有雞皮的一面貼鑊，冚蓋以大火煎3分鐘至焦香及滲出雞油。

3.翻轉雞扒，冚蓋，收細火煎5分鐘至全熟上碟。

4.原鑊加入西蘭花及甘笋略炒香，伴碟即成。

小貼士煎完雞扒的油是精華，下甘笋和西蘭花兜勻，味道更佳。
以乾迷迭香醃雞扒除可令香味提升，此香料更有促進血液循環、防老化、活化腦細胞、改善腦部疲勞等功效。